高考生物一轮复习 2025分类题库 知识点19 发酵工程.docxVIP

知识点19发酵工程

1.(2025·甘肃高考)我国葡萄酒酿造历史悠久、传统发酵技术延续至今。发酵工程通过选育菌种和控制发酵条件等措施可优化传统发酵工艺,改善葡萄酒品质。下列叙述错误的是 ()

A.传统发酵时,葡萄果皮上的多种微生物参与了葡萄酒的发酵过程

B.工业化生产时,酵母菌需在无氧条件下进行扩大培养和酒精发酵

C.通过诱变育种或基因工程育种能够改良葡萄酒发酵菌种的性状

D.大规模发酵时,需要监测发酵温度、pH、罐压及溶解氧等参数

【解析】选B。在传统发酵制作葡萄酒时,葡萄果皮上附着有多种微生物,如酵母菌等,这些微生物参与了葡萄酒的发酵过程,A正确;工业化生产时,酵母菌在有氧条件下进