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2026年糖画制作考试试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

糖画制作中，最常用的主要原料是（）。

A.白砂糖与麦芽糖按照一定比例混合使用

B.冰糖与蜂蜜按照等量比例混合使用

C.红糖与饴糖按照二比一的比例混合使用

D.绵白糖单独加热熬制使用

答案：A

解析：糖画制作最常用的原料是白砂糖与麦芽糖的混合物。白砂糖含蔗糖纯度较高，加热后色泽清亮、透明度好，适合表现细腻的线条；麦芽糖则能增加糖浆的延展性和黏稠度，使糖浆在冷却后不易脆断，便于拉丝和造型。两者按照一定比例混合，通常白砂糖占七成左右、麦芽糖占三成左右，是传统糖画制作的标准配比。选项B中蜂蜜含水量较高且风味过重，高温加热易产生苦味，不适合单独作为糖画原料；选项C中红糖色泽过深，会严重影响糖画成品的透明度和美观度，饴糖比例过高也会导致糖体过软不易定型；选项D中单独使用绵白糖虽然可以熬制，但糖浆冷却后脆性过大，缺乏韧性，在实际操作中很难拉出流畅的长线条，因此并非最常用方案。

糖画熬糖过程中，判断糖浆已达到适宜绘制温度的主要标志是（）。

A.糖浆表面出现大量细密泡沫并不断翻滚

B.糖浆颜色变为浅黄色或琥珀色且用筷子蘸取滴入冷水中能迅速凝固变脆

C.糖浆完全变为深褐色并散发出焦糖的浓郁气味

D.糖浆沸腾后立即关火，此时温度约为一百摄氏度

答案：B

解析：糖画熬糖的关键在于掌握糖浆的火候。当糖浆颜色