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施工现场食堂建设卫生作业规范

1总则

食堂作为施工现场劳动保障的核心载体，其卫生状况直接关系到数百名建设人员的身体健康与工程进度，必须以防范群体性食源性疾病为底线目标。本规范适用于房屋建筑、市政基础设施及轨道交通工程等施工现场的临时食堂建设与管理，旨在通过标准化的硬件配置与流程管控，消除食品安全隐患。项目经理是食堂卫生安全的第一责任人，必须将食堂建设纳入项目总体施工组织设计，同步规划、同步建设、同步验收，严禁在未取得卫生许可证或食品经营许可证的情况下投入使用。

2选址与布局规划

食堂选址直接决定了污染控制的上限，若布局不当，后续的卫生管理将事倍功半，因此必须在开工前进行严谨的环境评估与流程设计。

2.1选址要求

食堂位置必须符合以下“三远离”原则，并处于污染源的上风向：

距离有毒有害场所（如垃圾堆放场、污水处理站、化粪池）25米以外；

距离粉尘、有害气体排放源（如混凝土搅拌站、石灰堆场）30米以外；

距离厕所30米以外，且必须设置在厕所常年主导风向的上风侧。

若受场地狭小限制无法满足上述距离，必须在中间设置有效隔离屏障（如高度不低于2.5m的实体墙或绿化带），并采取密闭排风措施。

2.2功能分区

内部布局必须严格执行“生进熟出”的单向物流原则，严禁交叉作业，流程设计应遵循：原料（验收/储存）→粗加工（切配）→烹饪加工→备餐（售卖）→餐具洗消→餐厅。具体要求如下