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2026年食品质量检测与安全管理习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种分析方法常用于测定食品中水分含量？（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.烘箱干燥法

D.气相色谱法

2.食品标签上必须标明生产者的（）。

A.详细地址和联系方式

B.主要营养成分

C.生产许可证编号

D.以上都是

3.下列哪种微生物是典型的食源性致病菌？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

4.HACCP体系中文全称是（）。

A.危害分析与关键控制点

B.质量管理体系认证

C.食品安全标准

D.国际食品安全规范

5.测定食品中铅含量时，常用的前处理方法不包括（）。

A.湿法消解

B.干法灰化

C.萃取

D.感官评定

6.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.蔗糖

7.食品安全风险主要包括（）。

A.生物性风险

B.化学性风险