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2026年上海餐饮业食品安全与卫生法规试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据上海市《食品安全条例》，食品生产经营者是食品安全的第一责任者，其主要负责人对食品安全工作（）。

A.承担管理责任

B.承担主要责任

C.承担监督责任

D.承担连带责任

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的（），并建立食品原料进货查验记录。

A.身份证复印件

B.营业执照

C.食品生产经营许可证

D.以上都是

3.餐饮服务提供者储存食品时，应遵循（）的原则，确保食品质量。

A.先进先出

B.先后不分

C.随意堆放

D.价格优先

4.食品添加剂应当（），并在使用时确保其符合国家标准。

A.专人采购

B.按规定范围和限量使用

C.公开透明标识

D.上述都是

5.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.消毒保洁

B.用开水烫洗

C.清洗干净即可

D.定期更换

6.食品加工过程中，处理生食和熟食的砧板、刀具应当（）。

A.