2026年咖啡加工工技能认证题库.docxVIP

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咖啡加工工技能认证题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.咖啡生豆的主要加工环节不包括？

A.清选

B.脱壳

C.发酵

答案：C

解析：咖啡生豆加工通常包括清选、去果肉、发酵、清洗、脱壳、分级和干燥等环节。

2.手工水洗法处理咖啡豆时，为什么要进行水洗？

A.为了去除过多的发酵味

B.为了破坏豆子表面

C.为了改变咖啡豆的颜色

答案：A

解析：水洗的主要目的是去除咖啡果肉和果胶，减少发酵可能产生的杂味，突出咖啡的纯净风味。

3.干燥法处理中，常见的干燥方式不包括？

A.日晒

B.滚筒干燥

C.湿式发酵

答案：C

解析：湿式发酵属于水洗法处理的一部分，不属于干燥法处理环节。

4.咖啡豆在水洗法中，发酵时间的长短通常由什么决定？

A.天气温度

B.果胶层的厚度

C.咖啡豆的品种

答案：B

解析：发酵时间主要取决于果胶层的厚度和酶的活性，果胶越厚发酵时间越长。

5.处理好的咖啡豆含水率应控制在多少范围内最适宜长期储存？

A.8%-10%

B.10%-12%

C.13%-14%

答案：C

解析：12.5%左右的含水率通常被认为是最佳储存平衡点，太低易碎，太高易发霉。

6.咖啡干燥过程中，为了防止“内部干燥，外部受潮”，应采取什么措施？

A.增加翻堆频率

B.减少阳光直射

C.降低晾晒盘高度

答