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中山市食品卫生知识培训考试题及答案

一、判断题（共30题，每题1分，共30分。请在题后括号内填写√或×，判断正确得分，判断错误、不填均不得分）

1.食品生产经营从业人员每年应当至少进行1次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

2.中山市范围内餐饮服务单位采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当查验供货者的营业执照、许可证和产品合格证明文件，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，采购记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。（）

3.餐饮服务单位设置的凉菜、生食水产品、裱花蛋糕等专间，内部温度不得高于25℃，每次操作前30分钟应当开启紫外线灯对空气和操作台表面进行消毒，专间从业人员操作时应当佩戴清洁的工作帽、口罩、一次性手套，不得佩戴首饰、涂抹指甲油。（）

4.冷冻食材解冻后如果未加工使用，可以放回冷冻库再次冷冻储存，不会产生食品安全风险。（）

5.按照《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》要求，中山市范围内流动食品摊贩应当在属地镇街划定的经营区域、规定的经营时段内开展经营活动，不得经营生食水产品、冷荤凉菜、裱花蛋糕等