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2026年重庆市餐饮业厨师职业技能考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在烹饪原料初步熟处理中，下列哪项方法主要适用于去除蔬菜的苦涩味？（A）

A.勾芡B.焯水C.腌制D.油炸

2.根据酸碱度（pH值）划分，下列哪种烹饪原料属于碱性原料？（B）

A.猪肉B.豆腐C.鸡蛋D.鱼

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（C）。

A.食品销售B.食品贮存C.食品生产经营D.食品运输

4.烹饪中常用的“飞水”工艺，其主要目的是什么？（B）

A.使原料定型B.去除血水、异味C.增加原料色泽D.使原料更加软嫩

5.重庆火锅闻名全国，其最具特色的风味来自于哪种调味方法的应用？（A）

A.辣味与麻味的复合B.甜味与酸味的调和C.咸味与鲜味的平衡D.香味的突出

6.使用明火进行烹饪时，以下哪项操作是违反厨房安全规范的？（D）

A.保持灶台清洁干燥B.定期检查燃气管道C.使用合格防火罩D.在操作区域附近堆放易燃物品

7.炸制菜肴时，油温过高会导致什么后果？（C）