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2026年大学营养与食品卫生(食品营养分析)试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品营养分析中，测定食品中水分含量的常用方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.烘箱干燥法

D.气相色谱法

解析：烘箱干燥法是测定食品中水分含量的经典方法，通过加热使食品中的水分蒸发，根据质量差计算水分含量。凯氏定氮法用于测定蛋白质，紫外分光光度法用于测定特定物质含量，气相色谱法用于分离和检测挥发性成分。

2.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供人体必需氨基酸

D.吸收胆固醇

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇水平。提供必需氨基酸是蛋白质的功能。

3.食品中维生素A的测定常采用（）。

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.薄层色谱法

D.碘量法

解析：维生素A的测定常用高效液相色谱法（HPLC），因其分离效果好、灵敏度高。紫外分光光度法适用于测定共轭双键结构的维生素，薄层色谱法用于分离，碘量法用于测定碘。

4.食品中蛋白质含量测定最常用的方法是（）。

A.沉淀法

B.凯氏定氮法