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食品安全防控手册

一、总则

食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题，也是社会稳定和经济发展的重要保障。为了有效预防和控制食品安全风险，保障公众饮食安全，特制定本手册。

本手册旨在为相关企业和个人提供食品安全防控的基本知识、操作规程和应急措施，帮助其建立完善的食品安全防控体系，提高食品安全管理水平。

二、食品安全防控的基本原则

（一）预防为主

1.建立健全食品安全防控体系，从源头到消费环节全程控制食品安全风险。

2.加强食品安全风险监测和评估，及时发现和消除食品安全隐患。

3.推广安全的生产技术和工艺，减少食品安全风险因素。

（二）过程控制

1.加强生产、加工、储存、运输等环节的食品安全管理，确保每个环节符合安全标准。

2.完善食品安全追溯体系，实现食品从生产到消费的全程可追溯。

3.定期进行食品安全自查和审核，及时发现和纠正食品安全问题。

（三）依法管理

1.严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全管理有法可依。

2.加强食品安全监管，依法查处食品安全违法行为。

3.建立食品安全信用体系，对食品安全违法行为进行记录和公示。

三、食品安全防控的具体措施

（一）源头控制

1.选择安全的原料供应商，对供应商进行食品安全评估和选择。

2.加强原料的验收和检验，确保原料符合食品安全标准。

3.建立原料追溯体系，确保原料来源可追溯。

（二）生产控制

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