原创力文档食品类专业试题和答案
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1.蛋白质变性后，下列哪项性质通常不发生改变？
A.溶解度降低
B.生物活性丧失
C.肽键结构
D.易被蛋白酶水解
2.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素D
D.叶酸
3.食品保藏中“栅栏技术”的核心思想是（）。
A.添加大量防腐剂
B.综合运用多个保藏因子抑制微生物生长繁殖
C.只采用高温杀菌
D.降低食品的水分活度至零
4.酸奶发酵中最常用的微生物组合是（）。
A.酿酒酵母与米曲霉
B.保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌
C.枯草芽孢杆
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