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食品安全风险防控办法

**一、概述**

食品安全风险防控办法旨在通过系统化、规范化的管理措施，识别、评估和控制食品生产、流通、消费等环节可能存在的安全风险，保障公众健康。本办法结合国内外先进经验，采用科学、风险导向的方法，建立全过程监管体系，重点覆盖风险识别、评估、控制、监测及应急响应等关键环节。

**二、风险识别与评估**

风险识别与评估是防控工作的基础，需采用多维度方法，确保全面覆盖潜在危害。

（一）风险识别

1.**信息收集**：通过以下途径收集风险信息：

(1)监测国内外食品安全事故、召回事件；

(2)分析食品污染物监测数据（如农药残留、重金属超标率）；

(3)收集消费者投诉及媒体报道；

(4)调研新技术、新原料引入可能带来的风险（如基因编辑食品的安全性）。

2.**危害识别**：根据国际食品法典委员会（CAC）分类，重点关注以下危害：

(1)生物危害：细菌（如沙门氏菌）、病毒（如诺如病毒）、寄生虫；

(2)化学危害：农药残留、兽药残留、食品添加剂超标；

(3)物理危害：金属碎片、玻璃、塑料残留。

（二）风险评估

1.**风险描述**：明确危害来源、传播途径及影响范围。

2.**暴露评估**：基于监测数据计算人群暴露量（如每日摄入量），示例数据可参考：某地区居民对某农药的平均摄入量低于每日允许摄入量（ADI）的20%。