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老年营养膳食服务管理规范

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一、适用范围 3

二、术语和定义 4

三、服务目标 8

四、基本原则 9

五、服务组织 12

六、岗位职责 14

七、人员配置 16

八、人员培训 19

九、场所与设施 22

十、设备与器具 25

十一、营养需求评估 27

十二、膳食计划制定 29

十三、食谱设计 32

十四、食材采购 35

十五、食材验收与储存 37

十六、膳食加工制作 39

十七、特殊膳食服务 42

十八、供餐与配送 44

十九、食品安全管理 48

二十、卫生管理 52

二十一、服务记录与信息管理 56

二十二、意见处理与服务改进 59

二十三、应急处置 62

二十四、服务评价与持续改进 65

适用范围

服务主体界定

本规范适用于开展老年营养膳食服务管理工作的各类主体，涵盖养老服务机构、社区公共营养服务站点、居家健康指导机构以及参与老年营养膳食保障的相关组织与从业人员。

这些主体需依法依规确立老年营养膳食服务的核心目标，统筹制定服务标准与流程，确保服务内容的科学性、安全性与适用性，在覆盖老年群体营养保障的全过程中遵循本规范要求。

服务对象分类

本规范所指的服务对象为符合特定老年群体特征的自然人，具体包括但不限于高龄失能老年群体、轻度认