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个体户食品安全规章制度

总则

个体食品经营户食品安全管理应当严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》及地方相关法规要求，建立健全覆盖食品采购、储存、加工、销售全流程的质量安全控制体系。本制度适用于从事食品销售、餐饮服务、食品生产加工的个体工商户（以下简称“经营户”），经营户负责人为食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全面责任。经营户需配备专（兼）职食品安全管理人员，明确各岗位人员职责，定期开展食品安全培训与自查，确保所有从业人员掌握食品安全基本要求，杜绝不合格食品流入市场。

从业人员健康管理

健康证明与体检

经营户所有直接接触食品的从业人员（包括负责人、采购员、加工员、销售人员等）必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年。每年需在有效期届满前30日内完成健康体检，体检项目应包含病毒性肝炎（甲型、戊型）、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等法定传染病筛查。新进从业人员须提供近3个月内的健康证明，未取得证明者不得参与食品操作。

晨检与健康监测

每日上岗前，食品安全管理人员需对从业人员进行健康晨检，内容包括：

1.症状排查：检查是否出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口或感染等可能影响食品安全的症状；

2.个人卫生检查：指甲是否修剪整齐（长度不超过指尖1mm）、是否佩戴饰物（戒指、手链、耳环等禁止佩戴）、工作服帽是否清洁完好；

3.健康