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2026年江苏省餐饮业食品安全法规测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在答题纸上。每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.保证食品质量安全，诚信经营

C.对食品贮存条件进行定期检查

D.主动公开食品原料来源信息

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，必须建立并执行从业人员健康管理制度的是指：

A.所有员工，包括管理人员和清洁工

B.仅接触食品的从业人员

C.仅厨房操作人员

D.仅偶尔接触食品的服务人员

3.餐饮服务场所地面应保持清洁，其清洁频率通常要求是：

A.每周一次

B.每天至少一次

C.每月一次

D.每季度一次

4.用于生食水产品的砧板、刀具和容器，在使用前后必须：

A.与用于熟食的分开使用

B.先清洗后消毒

C.用消毒液浸泡消毒

D.用清水冲洗即可

5.食品添加剂使用时，应严格遵守的规定是：

A.可以根据需要随意增加使用量

B.必须按照国家标准规定的范围和限量使用