最新职业技能鉴定品酒师测试题及答案.docxVIP

最新职业技能鉴定品酒师测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题3分，共60分。每题只有1个正确答案）

1.依据GB/T13868-2009《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》与2022版《品酒师国家职业技能等级标准》要求，酒类职业技能鉴定专用品评室的适宜环境温度区间为

A10-15℃

B18-22℃

C25-30℃

D30-35℃

2.中国浓香型白酒标准评语中“窖香浓郁”的核心主体香气成分是

A己酸乙酯

B乙酸乙酯

C丁酸乙酯

D乳酸乙酯

3.葡萄酒品评过程中要求持杯捏住杯柄而非杯肚，核心操作目的是

A避免手温传导升高酒液温度，改变游离香气挥发速率破坏风味平衡

B防止指纹污染杯身影响透光观察色泽

C避免手部汗液滴落污染酒样

D符合国际通用品酒礼仪要求

4.现代感官分析理论界定的人类可感知的五种基础味觉，不包含以下哪类

A酸

B甜

C鲜

D辣

5.依据GB/T15037-2006《威士忌》国家标准，国内生产的调配型威士忌成品的酒精度最低限值为

A30%vol

B35%vol

C40%vol

D43%vol

6.传统黄酒感官品评的标准预热温度区间为

A10-12℃

B20-25℃

C38-40℃

D50-55℃

7.瓶装啤酒存储不当被阳光直射后产生的典型“日光臭”缺陷，核心来源是酒液中哪类物质的光化学反应

A