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2026年公共营养学试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.营养素密度是指每100克食物所含某营养素的量，以下哪种食物的营养素密度最低？

A.豆腐（每100克含蛋白质8克）

B.苹果（每100克含维生素C4毫克）

C.精制白米饭（每100克含碳水化合物75克）

D.鸡蛋（每100克含蛋白质12.7克）

解析：营养素密度反映食物中营养素含量与能量的比值。精制白米饭虽然碳水含量高，但蛋白质、维生素、矿物质等微量营养素含量极低，因此营养素密度最低。

2.以下哪种膳食模式最符合《中国居民膳食指南（2022）》推荐？

A.高脂肪高蛋白的生酮饮食

B.以谷物为主，蔬果、肉蛋奶、豆类均衡的膳食

C.仅依赖加工食品的快餐膳食

D.极低碳水化合物的素食膳食

解析：《中国居民膳食指南》强调食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，奶类、豆类食物，建议每天摄入200-350克谷薯类、300-500克蔬菜、200-350克水果、120-200克鱼、禽、蛋、瘦肉等。选项B最符合。

3.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白