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油烟管道定期拆解清除管道内部油垢措施

1.总则与适用范围

餐饮场所厨房油烟管道内积聚的油脂是引发厨房火灾的首要诱因，其燃烧速度极快且伴随大量有毒烟气，单纯依靠日常擦拭或表面清洗无法消除深层次隐患。本措施旨在通过标准化的拆解清洗流程，彻底清除管道内壁及隐蔽死角的可燃油垢，将火灾风险降至最低并满足卫生防疫要求。

本措施适用于所有营业面积大于50m2

2.职责分工与RACI矩阵

清洗作业的责任边界不清往往导致“漏洗”或“假洗”，必须建立清晰的问责机制。

2.1组织架构

现场负责人（具备安全生产管理员资格）：对清洗工作的安全与质量负总责，负责作业票审批、现场监护及最终验收。

清洗作业组（