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2026年食品科学考研食品微生物学培训试卷(附答案)

一、名词解释（每题3分，共18分）

1.菌落形成单位(CFU)

答案指在平板计数法中，由单个微生物细胞或一堆同种细胞在固体培养基表面或内部生长繁殖形成的肉眼可见的、具有一定形态结构的子细胞群体，是计量的基本单位。

2.巴斯德杀菌

答案一种温和的热处理方式，旨在杀灭食品中特定的病原微生物（如结核杆菌、布鲁氏菌等）和绝大部分腐败菌，同时尽可能保留食品原有的风味和营养价值。通常处理温度在63°C保持30分钟或

3.拮抗作用

答案指一种微生物通过产生代谢产物（如抗生素、细菌素、有机酸、过氧化氢等）或改变环境条件，抑制另一种微生物生长繁殖的现象。

4.D10

答案在特定的热处理温度和条件下，杀灭90%的微生物（即活菌数减少一个对数单位）所需要的时间（分钟）。它是衡量微生物耐热性的重要参数。

5.正常菌群

答案指存在于正常人体、动物体表及与外界相通的腔道（如消化道、呼吸道、生殖道）中，对宿主无害甚至有益的微生物群。

6.伴孢晶体

答案部分苏云金芽孢杆菌在芽孢形成过程中产生的一种菱形或方形蛋白质结晶，伴生于芽孢旁，对鳞翅目等昆虫幼虫具有强烈的毒性，是一种生物杀虫剂。

二、填空题（每空1分，共20分）

1.微生物按细胞结构可分为原核微生物、真核微生物和\\\\\\\\三大类。

答案