小麦和小麦粉——面筋含量——第2部分：用机械法测定湿面筋和面筋指数 标准立项发展报告.docxVIP

小麦和小麦粉——面筋含量——第2部分：用机械法测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatandwheatflour—Glutencontent—Part2:Determinationofwetglutenandglutenindexbymechanicalmeans

摘要

面筋含量与面筋指数是衡量小麦及小麦粉加工品质的关键指标，直接关系到面团流变特性、烘焙性能和终端食品品质。随着粮食加工行业自动化水平的不断提升，传统手工洗涤法因操作繁琐、人为误差大、效率低下等局限，已难以满足现代粮油质检和食品工业对检测结果准确性、重现性和高通量的需求。在此背景下，ISO21415-2:2026《小麦和小麦粉——面筋含量——第2部分：用机械法测定湿面筋和面筋指数》正式发布实施。该标准规定了采用机械洗涤装置测定小麦和小麦粉中湿面筋含量及面筋指数的系统方法，明确了原理、试剂、仪器设备、取样与试样制备、测定步骤、结果计算与表示以及精密度要求。本报告系统梳理了该标准的立项背景、编制原则与技术内容，深入分析了其与手工法及前版标准的技术衔接与差异，阐述了标准的关键技术指标验证情况和预期实施效益。该标准的实施将为全球小麦贸易、制粉工业质量控制和食品加工原料把关提供统一、高效、可靠的技术依据，对推