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食品加工卫生规定细则

###一、食品加工卫生规定概述

食品加工卫生是保障食品安全和消费者健康的重要环节。本细则旨在规范食品加工企业的卫生管理，确保生产过程符合卫生标准，预防食品污染和食源性疾病。企业应严格遵守以下规定，建立完善的卫生管理体系，并定期进行内部审核和改进。

###二、食品加工场所的卫生要求

####（一）场所布局与设计

1.**功能分区合理**：食品加工场所应合理划分生产区、原料储存区、成品区、废弃物处理区等，避免交叉污染。

2.**地面与墙面**：地面应采用防滑、易清洁的材料，并保持平整，墙面应光滑、无裂缝，定期清洁消毒。

3.**排水系统**：排水系统应保持通畅，排水口应安装防虫网，避免污水回流。

####（二）设施设备卫生

1.**加工设备**：所有接触食品的设备表面应光滑、无锈蚀，定期清洁和消毒。

2.**清洁工具**：清洁工具应与食品接触工具分开使用，并定期清洗消毒。

3.**通风与照明**：加工场所应保持良好通风，照明度应符合卫生标准。

###三、人员卫生管理

####（一）健康要求

1.**健康检查**：加工人员应定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。

2.**个人卫生**：加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴清洁的工作服、发帽和口罩。

####（二）行为规范

1.**禁止行为**：加工人