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中粮面粉(德州)有限公司品管部知识测试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据我国《小麦》国家标准（GB1351-2008），三等小麦的容重最低要求为（）

A.≥710g/LB.≥730g/LC.≥750g/LD.≥770g/L

2.我国食品安全国家标准规定，小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的限量值为（）

A.≤500μg/kgB.≤1000μg/kgC.≤1500μg/kgD.≤2000μg/kg

3.中粮面粉(德州)有限公司收购华北产区小麦的安全储存水分要求为（）

A.≤12.0%B.≤12.5%C.≤13.0%D.≤13.5%

4.目前我国禁止在小麦粉生产中添加的食品添加剂是（）

A.L-抗坏血酸B.碳酸钙C.过氧化苯甲酰D.氯化钠

5.小麦粉加工精度检验的核心判定依据是（）

A.灰分含量B.水分含量C.面筋含量D.出粉率

6.菌落总数检验结果的单位标准表示为（）

A.CFU/gB.mg/100gC.g/100gD.KOHmg/g

7.酸价（酸度）检验结果的标准单位表示为（）

A.mgKOH/gB.gKOH/100gC.mg/gD.KOHmg/100g

8.小麦粉湿面筋测定中，用于洗涤面筋的氯化钠溶液标准浓度为（）

A.2%B.5%C.10%D.15%

9.HACCP体系中