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中级餐厅服务员理论考试试题及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.社会主义职业道德的核心是（）

A.集体主义B.为人民服务C.爱岗敬业D.诚实守信

2.中级餐厅服务员在岗仪容仪表要求中，符合规范的是（）

A.女服务员佩戴直径1cm以上的耳饰B.男服务员留长度3cm的寸头，鬓角不盖耳

C.工牌佩戴在右胸上方D.指甲长度不超过2mm，可涂透明指甲油

3.中餐零点餐厅摆台标准中，骨碟距离餐桌边缘的距离为（）

A.0.5cmB.1cmC.1.5cmD.2cm

4.下列白酒中，属于酱香型典型代表的是（）

A.五粮液B.汾酒C.茅台酒D.桂林三花酒

5.西餐摆台规范中，黄油碟应放置在面包盘的（）

A.左侧B.右侧C.正上方D.正下方

6.餐巾折花“迎宾花篮”按照外观分类，属于（）

A.杯花B.盘花C.环花D.装饰花

7.接待视力障碍顾客时，下列操作正确的是（）

A.主动搀扶顾客手臂引导入座B.读菜单时按价位从高到低依次播报

C.上菜时轻声告知菜品摆放位置，同时提醒周边餐具方位D.主动代拿顾客随身贵重物品

8.下列菜品中，上菜时必须配套附带专用佐料的是（）

A.清蒸鲈鱼B.北京烤鸭C.白灼菜心D.红烧排骨

9.中餐正式宴会斟酒的标准顺序是（）

A.先