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餐饮业餐厅经理客户服务及经营效益绩效考核表

适用：正餐/中餐/火锅餐厅经理，考核周期：月度，总分100分。分为经营效益（60分）、客户服务（30分）、综合管理（10分）三大模块；含指标、权重、目标值、计分规则、自评、考评、备注。

被考核人：__________岗位：餐厅经理

门店名称：__________考核周期：____年____月

考核人（店总/区域负责人）：__________考核日期：____年____月____日

考核体系权重构成与绩效等级评定对照如下：

一、考核指标表

一级维度

分值

考核指标

目标值

计分规则

自评得分

考评得分

备注

一、经营效益（60分）

20

营业收入达成率

月度营收目标100%

达成≥100%得满分；每低1%扣2分；低于80%本项0分

以财务实际营收为准

12

毛利率控制

达标毛利率±1%

在目标区间内满分；每超差0.5%扣2分；偏差＞3%本项0分

不含损耗

10

可控费用管控（人力、耗材）

费用≤预算

未超预算满分；每超1%扣2分；超10%本项0分

不含房租折旧

8

食材损耗率

损耗率≤目标值

达标满分；每高出0.2%扣2分

后厨+前厅盘点核算

6

客单价提升

达成目标客单价

达成满分；每低2元扣2分

4

翻台率

翻台率达到目标值

达标满分，未达