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2026年民航餐饮食品安全知识代表培训题目集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.民航餐饮服务中，食品留样应至少保存多久？

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

2.以下哪种食材最容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.冷藏水果

C.热牛奶

D.烤面包

3.民航飞机餐食在冷藏时，温度应控制在多少度以下？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

4.食品加工场所的地板应多久清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

5.以下哪种消毒方法适用于民航餐饮餐具？

A.紫外线消毒

B.高温蒸汽消毒

C.化学消毒

D.以上都是

6.民航厨房中，生熟砧板应如何区分？

A.颜色不同

B.标签标识

C.材质不同

D.以上都是

7.食品添加剂使用时，以下哪项是错误的？

A.严格按照国家规定使用

B.可自行增加用量以提升口感

C.标明添加剂种类

D.避免混合使用

8.民航航班餐食的运输过程中，冷链车温度应保持在多少度？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

9.发现食品过期或变质，以下哪项处理是正确的？

A.继续售卖

B.做为员工餐

C.退回供应商

D.混入正常库存

10.民航餐饮从业人员每年至