日常食品安全试题及答案.docxVIP

日常食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品储存方式最容易导致黄曲霉毒素污染？

A.冷藏B.冷冻C.常温潮湿D.真空包装

2.食品标签上的“保质期”是指（）

A.生产日期B.保持食品品质的期限C.食品保存期D.食品食用期

3.下列哪种食物中毒是由细菌产生的毒素引起的？

A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒D.致病性大肠杆菌食物中毒

4.彻底加热食品时，食品中心温度应达到多少摄氏度以上？

A.50℃B.60℃C.70℃D.100℃

5.下列哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化？

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.维生素ED.亚硝酸钠

6.发芽的马铃薯中含有哪种有毒物质？

A.龙葵素B.皂素C.秋水仙碱D.氰苷

7.下列关于食品冷藏的说法，正确的是（）

A.冷藏可以杀灭所有微生物

B.冷藏可以抑制部分微生物的生长繁殖

C.冷藏可以破坏细菌毒素

D.冷藏后的食品可以长期保存

8.接触直接入口食品的操作人员，在下列哪种情况下应洗手？

A.处理食品前B.处理食品后

C.处理生食品后未洗手直接接触熟食D.以上都需要

9.下列哪种方法不能有效去除果蔬上的农药残留？

A.清水浸泡冲洗B.用