食品添加剂应用技术（第3版）：模块4功能性食品添加剂PPT教学课件.pptx

模块四功能性食品添加剂《食品添加剂应用技术》

项目一酶制剂食品加工助剂项目三模块四食品营养强化剂项目二

010203酶制剂概述学习内容酶制剂安全性常用酶制剂应用技术

了解常用酶制剂在食品生产加工中的意义；掌握常用酶制剂的定义、分类、特点；掌握常用酶制剂在食品生产加工中的应用。知识目标在典型食品加工中能正确使用酶制剂；了解影响酶活性的因素。能力目标客观、正确、科学的认识食品添加剂；合理、合法、合规使用食品添加剂；树立食品安全责任意识。素质目标教学目标

知识一酶制剂概述

思政目标1.了解酶的使用历史，培养学生文化自信、民族自豪感；2.酶制剂被用于造假引