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食品储存加工操作规定

###一、食品储存加工操作规定概述

食品储存加工操作规定旨在规范食品在生产、储存、加工等环节的操作行为，确保食品安全卫生，防止食品污染和变质，保障消费者健康。本规定涵盖了食品储存环境、原料管理、加工操作、卫生管理等方面的要求，适用于各类食品生产加工企业。通过严格执行本规定，可以有效控制食品安全风险，提升食品质量，维护市场秩序。

###二、食品储存操作规范

####（一）储存环境要求

1.**温度控制**

-冷藏库温度应维持在0℃～4℃之间，冷冻库温度应低于-18℃。

-定期监测温度，每日至少记录一次，确保温度稳定。

-使用温度计进行校准，每年至少校准一次。

2.**湿度管理**

-干燥食品储存区湿度应控制在50%～70%之间，防止霉变。

-湿度记录每周至少一次，保持储存环境干燥通风。

3.**通风与光照**

-储存区域应保持良好通风，避免潮湿和异味产生。

-避免阳光直射，使用遮光设计或防紫外线的包装材料。

4.**地面与墙壁**

-地面应平整、防滑、易清洁，无裂缝。

-墙壁应光滑、无霉斑，定期进行清洁消毒。

####（二）原料分类储存

1.**生熟分开**

-生食与熟食必须分区储存，使用不同货架或容器。

-生食应放置在较高位置，避免接触熟食。

2.**先进先出**

-食品储存遵循“先进先出”原则，优先使用先购入的原料