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便利店鲜食制作员岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.便利店鲜食制作需穿戴的帽子应（）

2.制作饭团所用的海苔保质期需符合（）

3.便当加热时的中心温度需达到（）保持15秒以上

4.鲜食制作区的清洁频率每（）至少1次

5.制作三明治的生菜需先（）

6.过期鲜食应放入（）处理

7.鲜食摆放的冷藏柜温度应控制在（）

8.制作关东煮的高汤需每日（）

9.鲜食制作的手套破损应（）

10.记录鲜食制作时间需做到（）

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下属于便利店鲜食的是

A.矿泉水B.饭团C.笔记本D.棒棒糖

2.鲜食制作前手部消毒常用

A.清水B.75%酒精C.洗衣液D.洗洁精

3.当日标注保质期的便当需在什么时间前售完

A.当日闭店前B.当日20点C.当日24点D.次日8点

4.制作番茄炒蛋便当的鸡蛋需先

A.生用B.炒熟C.煮沸D.腌制

5.冷藏鲜食取出后多久内需加工

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

6.关东煮萝卜需煮至何种状态

A.硬脆B.软烂入味C.半熟D.表面变色

7.以下哪种情况鲜食可继续售卖

A.包装破损B.变色C.中心温度60℃D.符合保质期

8.制作三明治的面包需保持

A.干燥B.潮湿C.冷藏D.冷冻

9.鲜食废弃处理需记录的内容是

A.废弃时间B.废弃数量C.废弃原因D.以上都是

10.便利店鲜食制作员上岗需持有

A.健康证B