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2026年白酒酿造工职业技能测试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.白酒酿造过程中，曲药制备的关键工艺环节不包括（）

A.混合原料的粉碎处理

B.糖化酶和蛋白酶的活化

C.温度梯度的严格控制

D.酒曲的老熟发酵过程

2.在固态法白酒发酵中，窖池的“前缓、中挺、后缓落”温度变化规律主要适用于（）

A.高温大曲酱香型白酒

B.中温大曲浓香型白酒

C.低温小曲清香型白酒

D.窖香型白酒

3.白酒发酵过程中，窖池中“窖泥”的主要功能不包括（）

A.提供微生物生长的基质

B.储存和转化糖类物质

C.形成独特的酯类香气

D.直接参与淀粉的糖化反应

4.白酒蒸馏过程中，掐头去尾的主要目的是（）

A.提高酒精度数

B.去除杂味物质

C.增加酒体醇厚度

D.减少水分含量

5.浓香型白酒的典型香气成分中，以下哪种物质不属于“窖香”特征（）

A.异戊酸乙酯

B.乙酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.苯乙酸乙酯

6.白酒储存过程中，陶坛容器的优势不包括（）

A.具有良好的透气性

B.能有效吸附不良物质

C.