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粽子生产工岗位技能考试试卷及答案

粽子生产工岗位技能考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分，总分10分）

1.粽子生产中常用的糯米预处理方法是______。

2.包粽子时，粽叶需要提前______处理以增强柔韧性。

3.粽子馅料中常见的咸馅原料有______（举一例）。

4.粽子蒸煮时，锅内水位应______粽子表面。

5.国家标准中，新鲜粽子在常温下的保质期一般不超过______天。

6.包粽子时，糯米与馅料的比例一般为______左右。

7.粽叶的主要品种有箬叶和______。

8.粽子成型后，需要用______捆扎固定。

9.生产过程中，手部消毒应使用______浓度的酒精。

10.粽子蒸煮的适宜温度一般为______℃。

二、单项选择题（共10题，每题2分，总分20分）

1.以下哪种原料不宜作为粽子的甜馅？（）

A.豆沙B.红枣C.五花肉D.蜜枣

2.粽子包制时，粽叶折叠方式的主要目的是？（）

A.美观B.防止漏米C.节省材料D.加快速度

3.糯米浸泡的最佳时间一般为？（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.8-12小时

4.以下哪种情况属于粽子的质量问题？（）

A.粽叶完整B.米质软糯C.馅料变质D.捆扎紧实

5.真空包装粽子的灭菌方式通常是？（）

A.高温蒸煮B.紫外线照射C.巴氏消毒D.化学消毒

6.包粽子时，棉线捆扎的松紧度应？（）

A.越紧越好B.适