校园食堂餐具大面积污染停用演练.docx

校园食堂餐具大面积污染停用演练

一、演练启动与触发场景

本次演练模拟XX大学第一食堂餐具大肠杆菌菌落超标污染事件，触发时间为2024年4月18日上午7:15，此时第一食堂处于早餐供应高峰期，就餐人数约1280人，在岗餐饮从业人员72人，餐具消毒间当日累计完成12框共2880套不锈钢餐具（餐盘1个、汤碗1个、勺子1把为1套）的消毒、存储与供应。

触发点源于食堂日常自检：按照学校《餐饮场所餐具卫生抽检管理细则》，食堂每日早班消毒结束后抽检2套消毒后餐具送检，本次抽检由食堂卫生管理员张磊完成采样，上午8:02样品送至学校后勤服务中心卫生检测实验室，实验室检测员李萌按照GB14934-2016《食品