2025年中职（烹饪工艺与营养）面点创新设计试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）面点创新设计试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种面团调制方法能使面团具有良好的延展性和可塑性？（）

A.冷水面团调制法

B.温水面团调制法

C.热水面团调制法

D.油酥面团调制法

2.制作面包时，面粉中面筋蛋白形成的网络结构能保持（），使面包膨胀并具有一定的弹性。

A.水分

B.油脂

C.糖分

D.盐分

3.中式面点中，常用于制作酥皮点心的油脂是（）。

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.起酥油

4.在面点制作中，能增加面团韧性和弹性的添加剂是（）。

A.酵母

B.泡打粉

C.食盐

D.糖

5.以下哪种馅料属于甜馅？（）

A.豆沙馅

B.肉馅

C.三鲜馅

D.蔬菜馅

6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性

B.增加蛋糕的体积

C.增加蛋糕的甜度

D.增加蛋糕的湿度

7.以下哪种中式点心是通过蒸制而成的？（）

A.油条

B.包子

C.麻花

D.酥饼

8.西式面点中，常用于制作饼干的原料是（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面