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餐饮行业管理考试题及答案

共题每题分简述餐饮企业服务质量的特点答案综合性涵盖设施菜品服务等多方面短暂性服务过程当场完成不可储存关联性各部门各环节相互关联影响服务质量一致性每次服务应保持相近水平餐饮成本控制的方法有哪些答案采购成本控制选择合适供应商批量采购等库存成本控

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.餐饮企业的核心产品是（）

A.菜品B.服务C.就餐环境D.品牌形象

答案：A

2.餐厅服务质量的基础是（）

A.设施设备B.服务态度C.服务技能D.安全卫生

答案：D

厅服务质量的构成要素有A设施设备质量B服务产品质量C实物产品质量D环境氛围质量答案ABCD餐饮成本的构成包括A原材料成本B人工成本C经营费用D设备折旧费用答案ABCD餐饮企业的营销渠道有A直接营销渠道B间接营销渠道C网络营销渠道D口碑营销渠

3.餐饮成本控制的关键环节是（）

A.采购环节B