原创力文档2026年食品加工与保藏技术习题集
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）
1.食品加工的主要目的是（）。
A.提高食品的经济价值
B.改善食品的感官特性
C.延长食品的货架期
D.增加食品的营养成分
2.水分活度（aw）是指食品中（）。
A.水的总量
B.自由水的含量
C.结合水的含量
D.水的势能
3.巴氏杀菌法通常采用（）℃的温度处
2026年食品加工与保藏技术习题集
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）
1.食品加工的主要目的是（）。
A.提高食品的经济价值
B.改善食品的感官特性
C.延长食品的货架期
D.增加食品的营养成分
2.水分活度（aw）是指食品中（）。
A.水的总量
B.自由水的含量
C.结合水的含量
D.水的势能
3.巴氏杀菌法通常采用（）℃的温度处
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