食品安全管理员完整考试题库及答案.docxVIP

食品安全管理员完整考试题库及答案

第一篇

一、选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全（）

A.食品安全管理制度

B.产品质量追溯制度

C.从业人员健康管理制度

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。同时包含质量追溯和从业人员健康管理等核心制度。

2.食品生产企业的进货查验记录应当保存（）

A.不少于1年

B.不少于2年

C.不少于3年

D.产品保质期届满后6个月且不少于2年

答案：D

解析：依据《食品安全法》第五十条，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.餐饮服务单位使用的餐具消毒效果应达到（）要求

A.感官洁净

B.菌落总数≤30CFU/平方厘米

C.不得检出致病菌

D.以上都是

答案：D

解析：GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，消毒后的餐具应符合感官要求（光洁、无油垢、无异味），菌落总数≤30CFU/平方厘米，不得检出大肠菌群、致病菌。

4.HACCP体系中的关键控制点是指（）

A.生产过程中对食品安全无影响的环节

B.可能引入或增加食品安全危害的环节

C.必须进行控制的对食品安全有重要影响的环