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学校餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、总则

为保障学校餐厅餐饮具的清洁卫生，防止食源性疾病发生，确保广大师生饮食安全与身体健康，依据国家相关法律法规及学校食品安全管理要求，结合本校餐厅实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于学校餐厅内所有餐饮具（包括碗、盘、勺、筷、杯、盆、刀、叉等）的回收、清洗、消毒、保洁以及相关从业人员的操作与管理。

二、管理机构与职责

1.学校食品安全工作领导小组：对餐厅餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，定期组织检查与督导，协调解决工作中存在的重大问题。

2.餐厅管理部门：具体负责餐饮具清洗消毒保洁制度的组织实施、日常管理和监督检查，确保各项操作规程落到实处；负责从业人员的培训、健康管理及个人卫生要求的执行。

3.餐厅负责人：直接管理餐饮具清洗消毒保洁工作，合理安排人员，确保设备设施正常运行，监督每日工作质量，及时处理突发情况。

4.清洗消毒保洁岗位人员：严格按照本制度规定的操作规程进行餐饮具的回收、分类、清洗、消毒、冲洗、沥干及存放工作，确保餐饮具符合卫生标准；负责本岗位区域卫生及设备的日常维护保养。

三、清洗消毒保洁操作规程

（一）回收与预处理

1.餐饮具使用后应及时回收，避免长时间存放导致食物残渣干结、腐败。

2.回收的餐饮具应立即进行预处理，采用专用工具（如刮铲、刷子）彻底清除残留食物残渣，避免残渣进入后续清洗环节造成堵塞或影响清