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福建厨师复习题（附答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.福建菜中，以汤菜闻名的代表菜品是（）

A.佛跳墙B.荔枝肉C.醉排骨D.沙茶面

2.以下哪种海鲜是福建沿海常见的食材（）

A.三文鱼B.海参C.石斑鱼D.帝王蟹

3.福建传统小吃“土笋冻”的主要原料是（）

A.竹笋B.沙虫C.海蜇D.田螺

4.闽菜的烹饪特点不包括（）

A.善用汤提鲜B.口味清淡C.讲究火候D.多用炖、蒸等技法

5.福建名菜“南煎肝”主要使用的食材是（）

A.猪肝B.牛肝C.鸡肝D.鸭肝

6.下列哪种调料在福建菜中使用较为频繁（）

A.咖喱B.沙茶酱C.豆瓣酱D.剁椒

7.福建特色饮品“擂茶”主要由以下哪种原料制成（）

A.茶叶、芝麻、花生B.茶叶、绿豆、薄荷

C.茶叶、红枣、枸杞D.茶叶、菊花、甘草

8.福建的“红糟肉”中红糟的作用是（）

A.增香、上色B.去腥、增甜C.提鲜、增辣D.防腐、增酸

9.以下属于福建厦门特色小吃的是（）

A.肉燕B.面线糊C.烧肉粽D.光饼

10.福建菜中的“荔枝肉”因外形类似荔枝而得名，其主要食材是（）

A.猪肉B.