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CCP关键控制点监控规程（最新）

第一章总则

一、规程适用范围

1.本规程适用于本企业所有预包装食品生产全流程的CCP关键控制点监控活动，覆盖原辅料验收、热加工、冷却、金属探测、密封、成品检验6类共12个已识别确认的CCP点位，所有涉及CCP操作、监控、复核的岗位人员必须严格遵照本规程执行。

2.本规程同时适配企业对外委托代加工产品的CCP监控管理，代加工合作方的监控流程不得低于本规程设定的参数标准，所有代加工环节的监控记录必须同步返回本企业质量管理部归档留存。

二、规程合规依据

1.本规程所有条款均严格对齐《中华人民共和国食品安全法》、GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》、GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》的强制要求，所有参数指标均符合国家市场监督管理总局发布的《食品生产经营监督检查管理办法》相关规定。

2.本规程每12个月组织一次全条款合规性复审，若国家层面发布新的相关强制标准或法规修订内容，必须在新法规正式实施前30个工作日内完成本规程的对应修订更新，同步组织所有相关岗位人员完成专项培训考核。

第二章CCP监控组织架构及岗位职责

一、核心岗位配置要求

1.HACCP体系组长岗位配置

（1）企业设置全职HACCP体系组长1名，直接向质量总监汇报，不得兼任生产车间一线操作岗位，具备3年以上食品