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三级公共营养师考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列营养素中，属于微量营养素的是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

答案C

解析营养素分为宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质）。

2.产能营养素中，每克蛋白质在体内氧化产生的能量约为（）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案A

解析每克蛋白质和碳水化合物在体内氧化产能均约为4kcal，每克脂肪产能约为9kcal。

3.食物蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成与消化吸收率

C.食物价格

D.食物来源

答案B

解析蛋白质营养价值评价需综合考虑含量、氨基酸模式及消化率，其中氨基酸组成与人体需要越接近，利用率越高。

4.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.大豆

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.大米

答案B

解析鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体接近，参考蛋白质即采用鸡蛋蛋白质作为标准。

5.限制性氨基酸是指（）。

A.食物中含量最高的氨基酸

B.人体不能合成的氨基酸

C.食物蛋白质中含量相对较低、导致其他氨基酸利用率受限的必需氨基酸

D.仅存在于植物性食物中的氨基酸

答案C

6.我国成人膳食脂肪适宜