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学校食品安全知识测试题（含详细答案）

适用对象：学校食堂工作人员、教职工、学生

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.学校食堂采购食品及原料时，首要要求是（）

A.价格低廉B.新鲜合格、来源可追溯C.包装精美D.送货速度快

2.食用下列哪种食物，最容易引发校园群体性食物中毒（）

A.彻底煮熟的米饭B.未彻底加热的隔夜凉菜C.新鲜水果D.常温矿泉水

3.食品存放时，生熟食品正确的摆放方式是（）

A.混放保存，节省空间B.生上熟下摆放C.熟上生下、分开存放D.随意摆放

4.学校食堂操作人员上岗前，必须取得的有效证件是（）

A.驾驶证B.健康证明C.身份证D.培训结业证明

5.新鲜蔬菜清洗的最佳方式是（）

A.清水快速冲洗一遍B.浸泡10-15分钟后反复冲洗C.直接擦拭表面D.盐水浸泡一夜

6.食堂操作间专用抹布、拖布的使用原则是（）

A.混用擦拭台面、地面、餐具B.分区专用，餐具、台面、地面抹布分开C.脏了再更换D.多人共用一套即可

7.超过保质期的食品，正确处理方式是（）

A.只要没变质可以继续食用B.降价处理C.立即废弃、登记销毁D.留存备用

8.学