学校食堂从业人员岗位考核试题（含详细答案）.docxVIP

学校食堂从业人员岗位考核试题（含详细答案）

考核时间：60分钟满分：100分适用人员：学校食堂全体工作人员

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.学校食堂从业人员上岗时，以下着装要求正确的是（）

A.佩戴首饰、留长指甲B.穿戴干净工作服、工作帽、口罩C.穿拖鞋、短裤上岗D.工作服脏污后继续使用

2.食品原料采购时，最重要的核心要求是（）

A.价格便宜B.新鲜、资质齐全、无变质C.供货速度快D.包装好看

3.生熟食品存放的正确方式是（）

A.混放同一冰柜、货架B.分开存放，标识清晰，生熟隔离C.随意堆叠摆放D.熟食品放在生食品下方

4.食堂操作间、餐厅地面、台面清洁消毒的频次至少为（）

A.每日餐后一次B.每周一次C.每月一次D.脏了再清理

5.从业人员手部消毒、清洗的场景不包括（）

A.上岗前、如厕后B.接触垃圾、污物后C.触摸头发、口鼻后D.食材加工过程中无需清洗

6.冷藏食品的标准储存温度范围是（）

A.0-8℃B.10-20℃C.-10-0℃D.常温即可

7.发现食材发霉、异味、变质时，正确做法是（）

A.切除变质部分继续使用B.彻底丢弃，严禁加工售卖C.低价处理D.混合新鲜