中餐传菜员工作流程表.xlsVIP

Sheet1

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传菜员工作流程及标准

时间

事项

工作流程

工作标准

10:00前

打卡签到

指纹打卡,班组签到本签到

按照实际时间签到,需本人签字

9:30-10:00

午间工作餐

30分钟内用餐结束,整理仪容仪表

10:00-10:15

班前例会

带好五宝,做好记录

带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹,提交估清,急推特价上交领班

10:15-11:15

餐前准备

1、打开开水器

1、注意开水器的安全检查,PTA打印机正常使用

2、传菜部卫生

2、地面,墙面,工作台卫生,用具卫生

3、备齐汁酱

3、生抽,陈醋,鱼露,辣椒酱等

4、用具整理

4、菜单夹,白板,酒精炉,白瓷勺,公勺,漏勺,公根,饭碗,木桶,饭勺,方托

5、低质易耗品的盘点

5、一次性手套,牙签,酒精,汁酱等

6、记录估清,急推菜品

6、记录在小白板上

7、准备洗手茶

7、洗水盅是否破损,洗手茶的色泽,无茶渣,茶量深浅,美观(厅房使用)

8、盘点数量

8、用具的盘点并记录在案

11:15-14:00

传菜工作

1、规范站姿,恭候客人

1、不倚,不靠,微笑恭候

2、划单

2、指定员工划单,注意台号,菜肴核对

3、用具使用

3、汤类必须跟上公勺,视菜肴出品跟上公根,漏勺,酒精炉,木桶

4、出品

4、注意九不上原则

5、单据传送

5、上第一道菜时必须跟上出品单

6、餐中传菜

6、知道菜肴品名,台号