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幼儿园粗加工管理制度

一、总则

为规范幼儿园食堂粗加工环节的管理，保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，防止食品污染和有害物质对幼儿造成危害，依据相关食品安全法律法规及幼儿园食品安全工作要求，特制定本制度。本制度适用于幼儿园食堂所有从事食品粗加工的工作人员及相关管理人员。粗加工区域的一切操作活动，均须严格遵守本制度规定。

二、人员管理

（一）健康与卫生要求

1.粗加工人员必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康体检，必要时接受临时健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事粗加工工作。

2.上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。

3.操作过程中如出现咳嗽、打喷嚏等情况，应远离加工食品，并使用一次性纸巾遮挡口鼻，随后立即洗手消毒。严禁在加工区域内吸烟、饮食及进行其他与工作无关的活动。

（二）岗位责任

1.粗加工人员应熟悉本岗位的操作规程和卫生要求，严格按照规定进行操作。

2.对不符合质量要求的食品原料有权拒绝加工，并及时向食堂管理人员报告。

三、场所与设施设备管理

（一）粗加工场所

1.粗加工间地面应平整、防滑、易清洁，墙面应光滑