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菜系论文题目及答案

菜的经典菜品有A糖醋鲤鱼B葱烧海参C九转大肠D德州扒鸡答案ABCD川菜常用的调味料有A辣椒B花椒C八角D桂皮答案AB淮扬菜的著名菜品有A狮子头B大煮干丝C松鼠鳜鱼D文思豆腐答案ABCD粤菜的烹饪特点包括A选料广泛B讲究鲜嫩滑C善用酱料D注重

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种菜系不属于中国传统四大菜系？

A.鲁菜B.川菜C.浙菜D.淮扬菜

答案：C

2.鲁菜的主要特点不包括以下哪一项？

A.讲究火候B.善用葱姜蒜C.口味清淡D.注重调味

答案：C

原汁原味答案ABCD苏菜的组成部分有A金陵菜B淮扬菜C苏锡菜D徐海菜答案ABCD湘菜的代表菜品有A剁椒鱼头B湘西外婆菜C组庵鱼翅D发丝牛百叶答案ABCD闽菜的特色烹饪技法有A蒸B煮C炒D糟答案ABD徽菜的特色包括A擅长烧炖B讲究火候C重油重

3.川菜中“麻婆豆腐”的主要调味料是？

A.辣椒B.花椒C.豆瓣酱D.以上都是

答案：D