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烤箱内部油污定期拆解清洗维护措施

1.适用范围与定义

本措施不仅适用于商业厨房的通用电热/燃气烤箱，涵盖万能蒸烤箱、旋转热风炉及层炉，更针对因高温烹饪导致的油脂聚合与碳化难题制定深度清洁方案。凡隶属于餐饮后厨、中央厨房或食品加工车间，且单次连续运行超过4小时或日累计运行超过8小时的烤箱设备，均须强制执行本拆解清洗标准。

油污在此处定义为：在高温烘烤过程中，食物油脂挥发冷凝附着在内壁、加热管及风扇叶片上的液态油脂，以及经反复高温氧化聚合形成的棕黑色粘稠胶质（沥青状）和硬质碳化物。此类污垢不仅导致热效率下降（能耗增加15%~30%），更是引发腔体火灾（NFPA96标准中的Clas