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单招烹饪营养与食品卫生测试卷(含答案解析).docx

单招烹饪营养与食品卫生测试卷(含答案解析).docx

    单招烹饪营养与食品卫生测试卷(含答案解析)

    一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个正确答案）

    1.下列营养素中，能够为人体提供能量的是（）

    A.维生素

    B.膳食纤维

    C.蛋白质

    D.水

    2.大米淘洗时，下列做法最有利于保留营养素的是（）

    A.用力搓洗多次

    B.用热水长时间浸泡后搓洗

    C.轻柔淘洗1—2次

    D.加碱后反复搓洗

    3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

    A.硬脂酸

    B.亚油酸

    C.棕榈酸

    D.油酸

    4.引起食物中毒的“沙门氏菌”最常污染的食品类别是（）

    A.肉类及蛋类

    B.谷物类

    C.水果类

    D.坚果类

    5.蛋白

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