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食品安全与质量控制试题及答案.docx

食品安全与质量控制试题及答案.docx

    食品安全与质量控制试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.HACCP体系中CCP是指（）

    A.危害分析B.关键控制点C.关键限值D.纠偏措施

    2.食品企业实施GMP的主要目的是（）

    A.提高产品口感B.降低生产成本C.确保生产过程符合卫生和质量要求D.增加产品产量

    3.下列属于生物性危害的是（）

    A.金属碎片B.农药残留C.沙门氏菌D.碎玻璃

    4.食品中的黄曲霉毒素属于（）危害

    A.生物性B.化学性C.物理性D.放射性

    5.菌落总数的测定通常采用（）方法

    A.平板计数法B.最大可能数法（MPN）C.涂片染

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