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2026常见的粤菜考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪个是经典粤菜？

A.麻婆豆腐

B.白切鸡

C.剁椒鱼头

D.水煮鱼

2.著名粤菜“龙虎斗”中的“龙”通常指？

A.蛇

B.鳝鱼

C.鳗鱼

D.小龙虾

3.以下哪种食材常用于粤菜煲汤？

A.人参

B.花胶

C.枸杞叶

D.以上都是

4.以下哪个是粤式早茶点心？

A.狗不理包子

B.虾饺

C.肉夹馍

D.煎饼果子

5.“豉汁蒸排骨”中的豉汁主要用的是？

A.黑豆豉

B.黄豆豉

C.辣豆豉

D.甜豆豉

6.粤菜中的“啫啫煲”一般用什么锅具制作？

A.砂锅

B.铁锅

C.不锈钢锅

D.陶瓷锅

7.以下哪种海鲜常出现在粤菜中？

A.海参

B.生蚝

C.螃蟹

D.以上都是

8.“干炒牛河”中的“河”指的是？

A.河虾

B.河粉

C.河蟹

D.河水

9.以下哪道菜是酸甜口味的粤菜？

A.咕噜肉

B.梅菜扣肉

C.东坡肉

D.回锅肉

10.以下哪种调料在粤菜中使用较少？

A.花椒

B.酱油

C.蚝油

D.鱼露

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于粤菜特点的有？

A.选料广博

B.口味清淡

C.善用葱姜蒜爆香

D.讲究火候

2.常见的粤式烧腊有？

A.烧鹅

B.叉烧

C.白切