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2026年食品安全管理员真题解析含答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。

A.抽检

B.免检

C.许可

D.处罚

答案B

解析《食品安全法》明确规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。

A.保质期

B.成分表

C.贮存条件

D.净含量

答案A

3.下列哪种疾病不属于有碍食品安全的疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.流行性感冒

D.病毒性肝炎

答案C

解析国务院卫生行政部门《餐饮服务食品安全操作规范》规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。普通流行性感冒不在该名单中，但患病期间也应暂停接触直接入口食品。

4.易腐食品应冷藏或冷冻储存。冷藏温度的范围通常为（）。

A.0°C

B.0°C

C.?2°

D.4°C

答案B

5.专间内操作人员在进行二次更衣后，必须穿戴的衣物包括（